很多烤魚(yú)加盟店在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有了較好的品牌形象，烤魚(yú)加盟店的選址地段也很不錯(cuò)，然而火鍋店的客流量卻始終不能得到很好的提升。這其中最主要原因就是烤魚(yú)店加盟的翻臺(tái)率不高，成為了烤魚(yú)店加盟經(jīng)營(yíng)的瓶頸。源源不斷的顧客來(lái)到烤魚(yú)店加盟，卻因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有座位而流失，這不能不說(shuō)是烤魚(yú)店加盟的一種無(wú)形的損失。那么，烤魚(yú)店加盟如何讓顧客在火鍋店人多的時(shí)候縮短用餐時(shí)間、在人流量較小的時(shí)候延長(zhǎng)用餐時(shí)間，如何提高翻臺(tái)率，進(jìn)而增加烤魚(yú)店加盟的經(jīng)營(yíng)金額呢？
1、縮短客人用餐時(shí)間是提高翻臺(tái)率的根本
烤魚(yú)店加盟的管理人員應(yīng)該讓火鍋店的每一位員工都明白：提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。因此，從客人進(jìn)入烤魚(yú)店加盟到離開(kāi)火鍋店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。
菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤(pán)等細(xì)節(jié)都會(huì)提高烤魚(yú)店加盟的翻臺(tái)率。
因此，烤魚(yú)店加盟每個(gè)部門(mén)的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時(shí)間。
2、烤魚(yú)店加盟增值服務(wù)讓顧客樂(lè)意等位
迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。
面對(duì)激烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。
首先是要對(duì)客人殷勤款待，其次是增加免費(fèi)服務(wù)。
提供的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù)；免費(fèi)的擦鞋服務(wù)；免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù)；免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)。
3、前廳與等位區(qū)的要利用時(shí)間差做好配合
烤魚(yú)店加盟管理——烤魚(yú)店加盟要想提高翻臺(tái)率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。
其中"時(shí)間差"也是一個(gè)好的方法，通過(guò)對(duì)講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買(mǎi)單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開(kāi)始為客人點(diǎn)菜。
同時(shí)，該桌值臺(tái)服務(wù)員會(huì)在桌上放置"溫馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門(mén)的員工，準(zhǔn)備好翻臺(tái)工具。
4、烤魚(yú)店加盟吧臺(tái)應(yīng)合理利用廣播
一般烤魚(yú)店加盟的吧臺(tái)都設(shè)置有廣播，每隔10分鐘廣播一次，內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項(xiàng)等。
第一次廣播播放選在大廳臺(tái)位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會(huì)知道馬上要排隊(duì)了，應(yīng)該加快工作速度。
可以說(shuō)，廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。
5、烤魚(yú)店加盟音樂(lè)對(duì)顧客的用餐時(shí)間有很大影響
音樂(lè)，是控制客人停留時(shí)間的有效工具。
客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，而快速離去。
低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè)或抒情音樂(lè)，可使客人延遲離去。
6、服務(wù)技巧更能提高烤魚(yú)店加盟翻臺(tái)率
在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼，"請(qǐng)稍等",并安排已吃完的客人盡快離去。
有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺(jué)不好意思而離去。
7、烤魚(yú)店加盟服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為下一環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備
烤魚(yú)店加盟管理每一個(gè)服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。
比如在客人燙菜后，及時(shí)詢問(wèn)是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開(kāi)始核單并到吧臺(tái)打單。
在客人不再用餐時(shí)提前將翻臺(tái)餐具準(zhǔn)備好。
買(mǎi)單后客人若未立即離開(kāi)，可征詢客人的意見(jiàn)，先清收臺(tái)面和椅套圍裙。
8、做翻臺(tái)衛(wèi)生時(shí)既要提高效率，更要主動(dòng)美感
怎樣做翻臺(tái)時(shí)的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。
要效率的同時(shí)，也要美感。
烤魚(yú)店加盟選擇由傳菜組員工專門(mén)負(fù)責(zé)翻臺(tái)的清潔衛(wèi)生。
不僅速度要快，動(dòng)作也要優(yōu)美，切不可因?yàn)?節(jié)約時(shí)間"而忽視了烤魚(yú)店加盟的整體形象。
9、烤魚(yú)店加盟全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺(tái)率
全員的參與才能全方位縮短時(shí)間。
服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間，勤分魚(yú)、分菜，勤做臺(tái)面。
傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺(tái)時(shí)間，收臺(tái)迅速，清理衛(wèi)生迅速。
后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間，出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確。
管理人員負(fù)責(zé)巡臺(tái)和協(xié)調(diào)，隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程，對(duì)各部門(mén)沒(méi)有做到的要提醒。
翻臺(tái)高峰期，各部門(mén)甚至要交叉幫忙，以翻臺(tái)為前提?！?
10、借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)網(wǎng)上訂餐來(lái)節(jié)省時(shí)間
烤魚(yú)店加盟管理節(jié)省時(shí)間價(jià)值：
事先點(diǎn)菜必定既節(jié)省用餐高峰時(shí)段客人的時(shí)間，也節(jié)省烤魚(yú)店加盟的時(shí)間，節(jié)省了烤魚(yú)店加盟的時(shí)間意味著可以提高翻臺(tái)率，增加烤魚(yú)店加盟收益。
節(jié)省人工價(jià)值：
通過(guò)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜，為烤魚(yú)店加盟節(jié)省人工，特別是為緩解高峰時(shí)段的服務(wù)員人工不足。
