轉(zhuǎn)帖]江上往來人?但愛鱸魚美 ?“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。”
——范仲淹
關(guān)于鱸魚的傳說很多，范仲淹這首詩猶為引得人們對(duì)鱸魚的向往。
范仲淹，生于公元989年，卒于1052年，字希文，江蘇蘇州吳縣人，北宋時(shí)期著名的政治改革家和文學(xué)家。他的散文《岳陽樓記》的那句“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的名言，至今為人們傳頌。
元代詩人張庸在《秋水系舟圖》題畫詩中也曾說到鱸魚：
“小姑山到彭郎磯，老樹含風(fēng)黃葉飛。
何人泊舟秋色里，釣得鱸魚三尺肥。”
鱸魚的形狀蘇東坡在赤壁賦中有過描述，他說在江上乘月泛舟，“舉網(wǎng)得魚，巨口細(xì)鱗，狀若松江之鱸”。
蘇東坡贊鱸魚詩《攜白酒鱸魚過詹文君》：
“青浮卵碗槐芽餅紅點(diǎn)冰盤藿葉魚
醉飽高眠真事業(yè)此生有味在三余”
鱸魚為甚么經(jīng)常引起詩人的興趣，跟它生活的環(huán)境很有關(guān)系。它一般生活在天氣和暖，水草豐茂的森林湖泊之中，鶯飛草長的五月，正是鱸魚活躍之時(shí)。特別是日出日落之際，景色靜得象一首詩，赤腳駕一小舟，將魚鉤輕輕投出，忽然潑落落一聲，一條肥碩的大鱸魚在水面露出它烏色的脊梁，一瞬之間真讓人覺出無限生趣。
鱸魚是生活在近海里的一種魚類，有時(shí)候也游到淡水區(qū)域里來覓食，它們常在早春時(shí)節(jié)在咸淡水交界的河口地段產(chǎn)卵。鱸魚生長較快，且個(gè)體肥大，常被黃浦江一帶的上海漁民們捕來當(dāng)美食。
上海松江縣是一座有名歷史古城，此地的松江鱸魚個(gè)大肥美，肉嫩味鮮。明代有名的松江鱸魚與太湖銀魚、黃河鯉魚、長江鰣魚同為我國四大名魚，名揚(yáng)天下。松江野秀橋飯店曾一度以四腮鱸魚等名揚(yáng)四方?，F(xiàn)在到上海來旅游的人們，到處都可以品嘗到清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、清燉鱸魚湯、鱸魚羹、鱸魚肉丸等佳肴美味，此菜可稱是海魚菜中的一絕。而松江鱸魚的兩頰肉和魚肝味更鮮美。
“西風(fēng)吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷”。南宋詩人范成大筆下的四鰓鱸就是產(chǎn)自黃浦江支流松江里的鱸魚。松江鱸魚雖小，產(chǎn)量又不多，但名聲頗大，這主要是因?yàn)榇唆~肉質(zhì)細(xì)肥嫩，潔白如雪，沒有細(xì)毛刺，滋味鮮美絕倫。千多年來，有許多文人騷客頌揚(yáng)過它。據(jù)說在西晉時(shí)，有個(gè)叫張翰的人，原籍江蘇松江人，在洛陽為官，那年秋天，西風(fēng)乍起，寒潮將臨，他想起家鄉(xiāng)四鰓鱸魚和莼菜正是肥美之時(shí)，思鄉(xiāng)之心油然而生，終于托辭棄官還鄉(xiāng)，這就是歷代傳為美談的“莼鱸之思”的典故。
隋煬帝下江南，品嘗松江鱸魚后贊美說：“金齏玉膾，東南佳味也?！?
據(jù)傳，清代乾隆皇帝下江南，路過淞江吃了鱸魚羹贊不絕口，下詔書令淞江知府年年進(jìn)貢，從此淞江鱸針更是聞名天下，有詩為證：
“芽姜紫醋炙鱸魚，雪碗擎來二尺余，
尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！?
明清時(shí)，西風(fēng)一起，京城派官到松江收購鱸魚。四鰓鱸魚名譽(yù)天下，千古有不少傳說。如《三國演義》中有一章寫“左慈戲曹操”的有趣文字，說的是曹操設(shè)宴，嘆息宴席上缺少“鱸魚羹”。左慈說：“這不難，我可以從廳前水池里釣出鱸魚來。”曹操聽了說：“我池內(nèi)原有鱸魚，不足為奇。”左慈說：“我釣的是松江四鰓鱸魚，不同他處鱸魚。”于是拋下魚鉤，隨手釣出10余條，請(qǐng)大家觀看，果見鱸魚有四鰓，相互稱奇。烹后上席，鮮美無比。四鰓鱸魚喜歡在水清、流急、底硬的河港水道落戶。清朝乾隆皇帝兩次下江南，都特地趕到松江府吃四鰓鱸，予以極高評(píng)價(jià)，并指令年年供奉鱸魚。
其實(shí)所謂四鰓鱸魚，仍是兩鰓。但因?yàn)檫@種魚兩鰓前后各有一道凹痕，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，看起來極似四片外露的鰓葉。因此，古時(shí)人們認(rèn)為松江鱸魚有四鰓，《續(xù)韻府》中記載：“天下之鱸皆二鰓，惟松江鱸四鰓。所以松江鱸魚也稱四鰓鱸?！逼鋵?shí)，松江鱸魚與常魚一樣，也只有兩只鰓。松江鱸魚壽命只不過一年，冬末春初，大魚到?？诋a(chǎn)卵以后，隨即死去，幼魚孵出，在春夏之交紛紛上溯到黃浦江各支流，秋天長成。金秋季節(jié)，一群群四鰓鱸游至松江秀野橋下，這時(shí)正是捕撈鱸魚的黃金季節(jié)。
據(jù)《松江府志》記載，它原先生長在縣城西的長橋一帶。由于河道年久失修，逐漸淤塞，鱸魚便遷往西首秀野橋下。后秀野橋拆除，鱸魚逐漸減少，如今已遷移到西北泖河一帶了。松江鱸魚有特殊習(xí)性，若盛清水里，一至二天便死去，若放在礱糠里，可以活6-7天。
鱸魚分大嘴小嘴兩種。釣鱸魚的方法很多，有船釣岸釣，活釣死釣，假釣真釣之分。活釣指用活餌。最佳的活餌是小青蛙，這種釣法得用六號(hào)鉤八磅線，將鉤穿過青蛙的下唇，不必放任何鉛墜，投到水中之后，青蛙將手舞足蹈，凡是鱸魚，見到?jīng)]有不生氣的。即怒吞上鉤。用蚯蚓釣鱸魚，絕對(duì)不能安鉛墜。因?yàn)轵球镜南鲁了俣染瓦^快，鱸魚警覺而不咬鉤。 ?
